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六安辣椒酱厂家服务周到 认准高山老农

来源:高山老农 更新时间:2023-03-08 10:21:18

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蟹味菇辣椒酱文中拟向营养丰富的蟹味菇添加到传统式的辣椒酱中,将蟹味菇与辣椒酱开展融合,研发营养成分、香气、口感多种多样的蟹味菇辣椒酱,以期为提升蟹味菇的增加值和辣椒酱公司的社会经济效益及新式健康保健辣椒酱的研发给予理论研究参照。一、原材料(一)原料新鲜蟹味菇、新鲜小辣椒、姜片、大蒜、韭菜、和白糖等(二)蟹味菇35%,朝天椒50%,韭菜用量6%、3%,白糖2%、姜片2%、蒜头用量2%。二、生产流程三、实际操作关键点(一)原料预备处理选择新鲜、没有受损的、肉质地高密度的蟹味菇和新鲜的朝天椒、韭菜、姜片、蒜头,先除去不能食一部分,随后清理整洁,晾晒,剁碎,尺寸操纵在0.5d3上下,预留。(二)拌和和装罐将剁碎后的各种各样原料放进高压均质机中,添加、白糖搅拌均匀,装进玻璃瓶中密封性。(三)发醇和杀菌将密封性好的玻璃瓶放到荫凉没有风处,静放20d后,散装于玻璃瓶子中,开展微波加热低温杀菌解决,得制成品。

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1、牛肉挑选有牛肉特有口味,无烂掉,没有杂质,无,色调鲜红色,赘肉率不超过5%的新鲜猪肉。肉肉质地较水牛肉鲜嫩,制做的辣椒酱质量不错;除此之外,因为牛肉有比较严重的腥味儿,需加上姜片、葱、米酒等调味品腌制1h,以去除腥味儿。2、干豆豉采用水分成分较低,残渣少,无发霉,有豆豉香味的干豆豉。为了更好地增加辣椒酱制成品的保存期,在炒酱以前要加少量油将干豆豉中不必要的水分煸干。3、辣椒干采用详细,无病虫害,无发霉,色调血红有光泽度,型体较长的辣椒干是制做辣椒酱的基本。为了更好地使调味品能够更好地与辣椒酱结合,以突出辣椒酱制成品的麻辣味,因而在炒酱前,运用温开水泡浸辣椒干数钟头,待朝天椒黏腻,捞起来沥干水分后放进多功能料理机破碎备用。4、蒜头挑选大蒜瓣大且匀称,无发霉,蒜味浓,无出芽的新鲜的蒜头。将挑好的大蒜瓣剥去表皮,清洗沥干水分后和朝天椒一起放进破碎机破碎备用。5、干香菇干香菇水分成分少,香味化学物质较凝结,香味比鲜香菇浓,用其制造的辣椒酱质量也不错。干香菇的选用主要是从形状、香味、颜色、水分四个方面来辨别其产品质量的优劣。形状上,挑选尺寸匀称,菌盖结实,菇体详细,菌褶齐整细腻,菌小短腿而粗大,边沿外卷的干香菇。香味上,挑选具备浓厚平菇香味的干香菇。颜色上,挑选菌盖为深褐色或黑褐色,菌褶为浅黄色至奶白色为好。水分上,挑选水分成分在11%~13%的干香菇。6、食用油辣椒酱的制做应取用精练后的食用油,其应用应当依据GB1536-2004的规范实行。所采用的四级榨取制成品食用油,应当具备食用油原有的气味、味道,无欠佳臭味:过氧化值(KOH)不超过3mg/g,丙二醛不超过6mmol/kg,残余量不超过100mg/kg。

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鱼类辣椒酱本产品是选用干红辣椒和草鱼制做成的鱼丸后加上辅材开展调料和翻炒等生产工艺而成一种口感出众的辣椒酱,进而进一步充实了辣椒酱的特点。一、原材料(一)原料新鲜的草鱼、干红辣椒。(二)辅材豆油、盐、姜片、麻椒、玉米淀粉、鸡精、芝麻、花椒面、生姜粉、丁香花粉、桂皮粉、八角粉、红曲粉。二、生产流程及使用关键点干红辣椒去辣椒籽,用水清洗脏物。用180℃的温度翻炒酱汁。草鱼屠宰,将鱼身洗干净,除去剁椒鱼头、内脏、鱼身、鱼片,去鱼骨头、鱼刺、鱼膘。称量4份(50g)相等的草鱼,泡浸在0.8%浓度值的花椒水中(20℃),不断25min。浸洗:用冷水占朝天椒2倍的量,浸洗5~15min,洗掉鱼的身上剩下的血夜、黑膜、腥味儿物、骨屑质等脏物。随后在器皿里将鱼类捣烂成碎泥,先后添加玉米淀粉、动物油、盐。搅拌均匀后做成小鱼丸,在电磁炉锅里将鱼丸煮开。这时鱼丸加温标准应挑选在90℃下加温5~10min。盛出制冷,放进吹干箱中于70℃上下吹干4~5h。在制做小鱼丸时加上3%、动物油4%,木薯淀粉5%的前提下进行的鱼丸延展性好,口味也不错,感观得分比较好。防腐蚀冷藏:将辣椒酱装进瓶中放进电蒸箱于120℃杀菌30min后添加0.4g/kg山梨酸钾食品防腐剂。通过试验得出以下结论:,鱼类辣椒酱的佳:鱼丸用量为18%,豆油用量为50%,辣椒干用量为20%,姜片用量为1.5%,盐0.5%,此制做的辣椒酱麻辣适中,咸淡适中,颜色鲜红色,有光泽度,是一款口味出众,营养丰富的辣椒酱。这款辣椒酱不但口味,颜色鲜红色光亮,麻辣味突出,更合乎目前我们追寻的营养成分辣椒酱的要求,坚信也会在辣椒酱销售市场具备丰富多彩的经济价值。

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鲜辣椒酱把新鲜红色辣椒剪去蒂把,洗净晾晒水份,倒进搅拌器绞成粉末,再加川盐(10:1),添加适量红花椒粒、几个八角或适当五香粉、香油(芝麻油)、姜沫、鸡精、豆豉搅拌匀称,腌渍半小时后,装进腌菜坛子,放置阴凉处,10天内就可以开坛服用,既可立即用于佐餐,也可以用于凉拌菜、做菜、烧菜,还可做为蘸碟。酱青辣椒新鲜的辣椒洗净,晾晒表层水份,放入瓦缸内,码一层辣椒撒上一层川盐,码完后,用木工板盖或竹制品盖紧,压上洗净的河卵石,腌渍3天之后,解开盖,将腌渍出去的生理盐水沥出去,入锅上火烤开后放凉,随后再把辣椒连着凉冷的生理盐水一道装进坛里密封性好,在阴凉处置放10天就可以。通常每100Kg鲜辣椒要加15Kg盐。这类辣椒可以用来切碎凉拌菜(松花蛋、蒸茄子)、用于烹烧鱼(水煮鱼、沸腾鱼)等。

以上信息由专业从事辣椒酱厂家的高山老农于2023/3/8 10:21:18发布

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